Пастрома из куриной грудки, свинины, индейки, говядины

Пастрома — что это такое? Это мясной деликатес, зачастую, он готовится в домашних условиях из говядины, курицы, индейки или свинины, запекается в сильно разогретой духовке за 12 — 30 минут, затем остывает там же несколько часов. Моему сыну напоминает по вкусу колбасу, только я знаю, что то натуральное мясо. На сегодня есть множество вариантов ее приготовления. Это блюдо является традиционным в еврейской кухне. В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления пастромы, так что любая хозяйка сможет порадовать своих близким новым кулинарным изыском.

Приготовление пастромы из куриной грудки

Куриная грудка не первый раз заменяет различные колбасы и ветчину. Так что рецепт пастромы из куриной грудки ничем не хуже, нежели традиционная пастрома из говядины. Так и назвала бы рецепт — «курица как колбаса».

Домашняя пастрома намного вкуснее и полезнее, чем магазинные колбасные изделия. Ее приготовление не займет массу времени, но даст вам стопроцентную уверенность в ее натуральности и стоимость ее будет намного привлекательнее, чем в супермаркетах.

Необходимые ингредиенты для пастромы из куриной грудки:

В основе блюда куриная грудка примерно один килограмм, около 10-15 грамм сахара. Соли можно и больше на ваш вкус. Так же для приготовления нужен один литр кипяченой воды или молока комнатной температуры, 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла. А для приправ нужно пару цветков гвоздики, 2-3 лавровых листа, около 1 ст.л. смеси любых сухих трав, черный перец 5-6 горошин, так же смесь молотого острого и душистого перца по 1/2 чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления пастромы из курицы:

  1. В первую очередь следует сделать рассол, в котором и замаринуем нашу грудку. В один литр прокипяченной воды вмешиваем соль и сахар, добавляем гвоздику и перец душистый и черный. Помешивайте рассол до полного растворения в нем соли и сахара.
  2. В приготовленном рассоле замачиваем грудку, предварительно снявши с нее кожицу, если она есть. Смотрите, чтобы рассол полностью покрыл куриную грудку и поставьте емкость в холодильник примерно на 12 часов, для того, чтобы курица хорошо замариновалась. ( Если нет сколько много времени, можно и на меньший срок. Один раз я продержала всего два часа, тоже получилось вкусно.)
  3. По истечении 12 часов достаем грудку и обтираем ее салфетками, чтобы ее слегка подсушить.
  4. Пока грудка для пастромы подсыхает, смешать прованские травы с острым и красным перцем и добавить в них ложку подсолнечного рафинированного масла. Хорошенько перемешайте и одинаково распределите ароматную глазурь по всей грудке.
  5. Противень застелите фольгой и выложите на нее куриную грудку.
  6. Разогрейте духовку до 230-240 градусов и поставьте пастрому запекаться.
  7. На процесс запекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки, не более.
  8. Но дверь духовки в процессе выпекания открывать нельзя и по истечении 15 минут. Духовку стоит выключить, а дверцу можно открыть только после остывания мяса в духовке. Этот процесс займет не менее 4 часов после выпекания. А лучше готовить пастрому на ночь.

Это блюдо прекрасно подойдет для завтрака — куриная грудка как колбаса. Можно сделать нарезку для праздничных обедов. Ароматная и сочная пастрома из куриной грудки станет прекрасным украшением вашего стола.

Пастрома домашнего приготовления из свинины

Любители мяса будут поражены таким изысканным блюдом. И если такие блюда как хамон, балык и прошутто требуют сложнейших процессов приготовления, то пастрома из свинины довольно проста в приготовлении.

Ингредиенты и процесс приготовления пастромы из свинины в духовке:

  1. Лучше всего подойдет свежий кусок свинины около 700-800 гр. Для пастромы нужна филейная свиная часть, например, ошеек (можно взять и другую часть без кости, больших жировых прослоек и без шкуры). Предварительно ошеек нужно промыть под водой, а после его замачиваем в рассоле.
  2. Состав рассола очень прост: в одном литре кипяченной воды или молока нужно развести яблочный уксус 20-30 мл и одну столовую ложку соли. Концентрация соленного раствора должна быть высокой, так что при необходимости добавьте больше соли.
  3. Помещаем свиной ошеек полностью в маринад и ставим в холодильник минимально на 8 часов. Самым оптимальным временем для маринования свинины будет 12 часов, так что лучше ставить свинину мариноваться на ночь.
  4. В смесь приправ для свинины входит по половине чайной ложки: молотой горчицы, кориандра, кинзы или хмели-сунели, острого перца и паприки, 4 зубчика чеснока. Можно выбрать то, что находится под рукой или вашу любимую приправу для свинины.
  5. Смешать это все с 30-50 мл растительного масла. Хорошо перемешайте, чтобы не попадалось комков и смесь была однородной массой.
  6. Достаем свинину из маринада, немного просушиваем и равномерно наносим приправу. Чем лучше вы подсушите свинину, тем лучше ляжет приправа.
  7. После маринуем мясо второй раз, примерно два часа. Далее свиную пастрому заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут.
  8. Оставьте на 5 часов в духовке до полного остывания, и ваша пастрома полностью готова.

Иногда я готовлю маринад для пастромы следующим образом: смешиваю готовую горчицу из магазина с медом и солью. Быстро и вкусно!

Пастрома из индейки

Для приготовления нужны ингредиенты:

  • 4 лавровых листа,
  • мед 2 ст. ложки,
  • душистый и черный перец по 6 горошин,
  • молотый черный перец 2 ст.л.
  • соль и сахар по 4 столовых ложки,
  • соус соевый 2 ст.л.,
  • паприка 2 ст.л.,
  • один литр воды или молока,
  • растительное масло 4 ст.л.,
  • филе индейки 700 гр.

Приготовление пастромы из индейки:

  1. Приготовление пастромы из индейки мало чем отличается от любой другой пастромы. Для начало нужно вымыть и очистить индейку от пленочки.
  2. В емкость выливаем литр воды или молока и готовим маринад, добавляя соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец горошком хорошенько перемешиваем.
  3. В полученный маринад кладем индейку и ставим в холодильник на сутки мариноваться.
  4. Стоит приготовить глазурь для индейки, для этого смешиваем мед, масло и соус, так же добавляем паприку и перец.
  5. Как индейка замариновалась, промываем ее, вытираем и смазываем полученной глазурью. И в холодильник еще минимум на 6 часов.
  6. Хорошо промаринованную индейку заворачиваем рулетом и обматываем нитью, заворачиваем в фольгу.
  7. Если вы используете грудку индейки, то она будет выпекаться при 250 градусах примерно 15 минут. Если делаете пастрому из бедра или другой части, то запекайте подольше на меньшей температуре: полчаса при 220 градусах. Далее духовку не открываем несколько часов. С остывшей пастрому убираем нитки, сок сливаем. Все блюдо готово к употреблению.

Приготовленную пастрому я люблю хранить в холодильнике в фольге, так она дольше остается сочной и свежей!

Традиционная пастрома из говядины в домашних условиях

Приготовить мягкую говядину не просто. Предлагаю вам такой способ ее запекания. Можно потом даже на бутерброд.

Ингредиенты для пастромы из говядины в духовке:

  • 800 гр. говядины,
  • по 1 ст.л. смеси перцев и оливкового масла.
  • для соленного раствора: на 1 стакан воды или молока 1 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления пастромы из говядины:

  1. Говядину заливаем соляным раствором, примерно пол литра до полного погружения мяса.
  2. Дальше ставим говядину в холодильник на 12 часов для полного маринования говядины.
  3. Из оливкового масла и смеси перцев делаем однородный маринад.
  4. После маринования говядину выкладываем на фольгу и тщательно смазываем маринадом.
  5. Пастрома из говядины выпекается 20-30 минут при температуре 230 градусов. Затем не открывая духовку, оставляем говядину в печке на четыре часа.
  6. После меняем фольгу и на ночь кладем в холодильник. А утром вы получите сочную пастрому из говядины.

Комментарии 5

  • Куриную попробовала — супер, теперь хочу из свинины попробовать.

  • Мясо нужно заворачивать в фольгу, как следует, чтобы сок не уходил. А не просто застилать противень фольгой.

  • Вкусно!

  • Даже не знаю, как получиться из говядины. Это такое мясо мудреное.

  • Я делала из курицы, понравилось всем: и мужу, и ребенку!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *