Многие гурманы по достоинству оценивают вкус подобных рецептов и ссылаются, как правило, на их утончённость и весьма специфическое восприятие. Мясные деликатесы – гордость и украшение любого праздничного стола, не говоря уже о дорогих ресторанах, рассчитанных на определённо-светскую публику. Итак, что такое брезаола, в домашних условиях которую также можно приготовить. В начале немного «воды».
Что такое брезаола?
Кстати, что касается последнего, а именно брезаолы, то это очень изысканный продукт и о нём стоит поговорить поподробнее. Его родиной считается солнечная Италия, страна, которая является рекордсменом по количеству мясных деликатесов. Их там столько, что даёшься диву, а как они смогли всё это разнообразить, да ещё и превратить в полнейшее изящество.
Итальянцы и вправду гордятся своими деликатесами:
- финоккьона,
- мортаделла,
- салями,
- прошутто,
- капоколло и др.
И это ещё не полный список того, о чём стоит сказать. Впрочем, вернёмся к продукту под названием брезаола и посмотрим, что он собой представляет в действительности и насколько сложен процесс по его приготовлению.
Стоит лишь заметить, брезаола является одним из любимых и повседневных лакомств итальянцев, поэтому её готовят с удовольствием и ценят вполне себе по достоинству.
Итак, что же такое брезаола. Это вполне себе типичная говяжья ветчина, кстати сказать, вяленая, которая берёт за истоки своего происхождения богатую провинцию – Ломбардия, что на севере Италии.
Именно там научились делать подобный деликатес. Поговаривают, что брезаола появилась уже к XV веку, впрочем, насколько это правда, не берётся судить никто.
Эта говядина богата основными витаминами и в ней практически нет места жиру. В сущности, брезаола – это мышца бедра (тазобедренный сустав) крупного рогатого скота.
В свою очередь, различают несколько видов подобных кусков. Самый большой называется Fesa (около 3,5 кг), а тот, что поменьше – Sottosso (0,8 кг).
Цвет мяса – красно-бордового оттенка, а вкус и аромат – несолёный и столь же изысканный.
Что касается приготовления подобного деликатеса, то здесь гораздо всё сложнее, и это надо понимать. Тут всё строится на двух важных этапах – соление и вяление.
Принцип приготовления брезаолы
- Кусочки говядины нужно непременно выдержать в соленой основе, желательно грубого сорта, с примесями различных ингредиентов, ими могут оказаться обычные специи (мускатный орех, корица и другие), и всё это должно продолжаться около 10 дней.
- После такой продолжительной засолки, мясо лучше всё-таки отбить (для уплотнения его слоёв). Затем нужно найти хорошо проветриваемое помещение, с целью подвешивания замаринованной уже брезаолы, и этот срок должен составлять от четырёх до восьми недель.
- Влажность и температура в таких помещениях должны быть исключительно соотносимыми. В этот период теряется основная масса (до четверти) кусков говядины. Собственно на этом всё и заканчивается.
Если всё сделано правильно, то брезаола, приготовленная в домашних условиях, в одночасье покажется настоящим райским деликатесом, и это непустые слова. Нарезать её нужно тонкими ломтиками, спрыснув немного оливковым маслом и, присыпав свежемолотым перчиком. Именно так и поступают столь важные итальянцы, они ведь мастера в этом деле.
Сегодня брезаола завоёвывает всё больше поклонников среди своего совершенства. Её можно купить в России, Восточной Европе, в Австралии, США, Канаде, в странах Тихоокеанского региона и т. д. Она может продаваться как в упаковках (ломтиками, кусками, в нарезку), так и естественном виде. Контроль качества за ней самый что ни на есть жёсткий. Ну, ещё бы, солить и высушивать мясо – это не сиюминутное дело, это важный процесс.
Технологии в производстве, сегодня, позволяют совершенствовать саму основу в приготовлении брезаолы. Крупные комбинаты давно используют современные системы по засолке и сушке мяса, на которые уходят не дни, а определённые часы. В них проводятся различные химические анализы, ставятся соответствующие печати и т. д.
Конечно, всё это хорошо, но иногда люди, у которых нет помещений под засолку и сушку брезаолы, вполне себе резонно задают вопрос, а как приготовить этот самый деликатес в домашних условиях и возможно ли такое вообще? Мы говорим что да, возможно. В принципе, ничего сложного вы в этом не найдёте.
Как приготовить брезаолу своими руками?
- Для начала нужно взять говяжью вырезку, помыть её и хорошенько почистить от лишних прожилок и прочих ненужных элементов.
- Затем следует обвалять это самое мясо в экстракте соли (лучше морской) вперемешку со специями. Кстати, некоторые прибегают к другому оригинальному способу, поливают мясо с двух сторон – вином.
- В качестве сухого и проветриваемого помещения можно использовать обычный холодильник, но, а если у вас свой дом, то лучшим средством в такой ситуации будет – подвал.
- И там и там, мясо должно пролежать около двух недель, это вполне себе достаточный срок.
- После того, как засоленный продукт будет вынут, его необходимо очистить, и здесь вполне может подойти обычная влажная салфетка.
- Затем получившуюся сухую массу обматываем марлей, обвязываем шнурами и, наконец, подвешиваем всё это в холодильнике или подвале на срок до трёх недель. На этом точка.
Таков рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях. Конечно, может показаться, что на всё это уйдёт огромное число времени, но в этом-то и кроется загвоздка. Если хотите получить настоящий вкус итальянского деликатеса, нужно пожертвовать самым драгоценным – временем и умением.
На свете есть много пикантных и изысканных блюд, и каждое по-своему неповторимо. Люди привыкли питаться тем, что им особенно нравится. На сегодняшний день многие развитые страны не испытывают никакого дефицита в плане дозволенности продуктов, а значит, их граждане вполне себе могут выбирать то, на что они конкретно ссылаются.
Весьма важной составляющей в этом плане является то, что многие люди хотя бы раз в жизни отдавали предпочтение деликатесам. И уж так вышло во всём мире, что именно мясная продукция занимает лидирующую позицию, как основу деликатесных блюд.
Высшие круги общества всегда отдавали предпочтение этим холодным закускам, довольствуясь их необыкновенным вкусом. Теперь уже вполне обыденные мясные пропорции: ветчина, буженина, карбонад, бекон и др., которые мы видим в магазине чуть ли не каждый день – всё это когда-то было до определённой степени излишеством и считалось деликатесом для богатых слоёв общества.
Среди всех видов по изготовлению мяса, важное предпочтение отдаётся всё-таки говядине, и эта тенденция прослеживается по всему миру. Говяжье мясо – сочное, нежное, и всегда имеет приятный вкус. Из него получаются отличные блюда, такие как нарезка, пастрома, брезаола и т. д.