Как заготовить баклажаны на зиму по-сицилийски? Существует множество способов заготовки баклажанов на зиму. Один из самых оригинальных рецептов – маринование по-сицилийски. Особенность данного метода заключается в том, что баклажаны маринуются в сыром виде, в результате чего на выходе они приобретают интересный вкус и приятную похрустывающую текстуру. Рекомендую также попробовать приготовить баклажаны «Как грибы». Также в статье приведены несколько вариантов закуски из сицилийской кухни не только на зиму, но и на повседневный день.
Маринованные баклажаны по-сицилински
Для заготовки «Маринованные баклажаны по-сицилински» нам потребуются следующие ингредиенты:
- баклажаны – 19-20 кг;
- соль (лучше крупная);
- чеснок;
- петрушка;
- уксус (желательно белый винный 6%) – 8 л;
- лимонный сок (1/4 лимона);
- перец (чили);
- оливковое масло – 6 л.
Приготовление:
- Очищаем баклажаны и тонко разрезаем при помощи слайсера так, чтобы ломтики напоминали лапшу.
- Берем тазик, смешиваем в нем тонкие ломтики, лимонный сок и соль. Всю эту смесь оставляем на ночь.
- Утром избавляемся от лишней жидкости и добавляем уксус, после чего перемешиваем массу и оставляем на полтора-два часа.
- По истечении этого времени избавляемся теперь уже от лишнего уксуса. Затем слоями раскладываем баклажаны по банкам, чередуя их с зеленью и перцем, а также чесноком.
- Когда банки будут заполнены, заливаем их сверху маслом. При этом надо убедиться, что весь лишний воздух вышел. Только затем можно закрывать банки.
- Утром следующего дня еще раз добавляем масло. По истечении двух недель баклажаны будут готовы.
Баклажаны с мятой по-сицилийски (закуска)
Еще одна разновидность закуски по-сицилийски, но уже с добавлением мяты. Время приготовления этого блюда – около получаса. Калорийность закуски составляет примерно 150 калорий (одна порция). Готовить ее очень легко и быстро, а оригинальность блюда заключается в том, что, в отличие от большинства других рецептов из баклажанов, здесь не добавляется чеснок. Впрочем, если очень хочется придать блюду некоторой остроты, всегда можно добавить в него немного чесночного оливкового масла незадолго перед тем, как подать закуску на стол. Она прекрасно подойдет для обеда с друзьями или пикника. Данный рецепт рассчитан на 5 порций.
Что вам потребуется для приготовления синеньких с мятой по-сицилийски:
- 4 баклажана средних размеров;
- тертый сыр (твердый, желательно пармезан) – 50 г;
- два пучка мяты (примерно 60 г);
- морская соль (крупная) – пол чайной ложки;
- оливковое масло – 40 мл.
Приготовление баклажанов:
- Баклажаны тщательно моем, чистим и нарезаем длинными ломтиками.
- Для того, чтобы ударить горечь, залейте баклажаны на 5 минут кипятком.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло.
- Нарезанные ломтики баклажанов кладем на сковороду. Жарим на среднем огне примерно 20 минут, при этом регулярно переворачивая ломтики, чтобы баклажаны прожарились равномерно.
- В это время на мелкой терке быстро трем пармезан (подойдет и любой другой твердый сыр), после чего режем листики мяты на мелкие кусочки.
- Когда ломтики как следует прожарятся, снимаем их с огня, после чего равномерно посыпаем закуску смесью соли и мяты. Когда с этим покончено, добавляем сверху тертый сыр. На этом все.
Капоната из баклажанов по-сицилийски
Капоната – очень популярное традиционное сицилийское блюдо, в состав которого входят баклажаны, оливки, чеснок, зелень и помидоры. Можно сказать, что это разновидность овощного рагу, которое можно подать на стол и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски. Существует множество разных рецептов приготовления капонаты. Кто-то предпочитает добавлять в блюдо щепотку тертого шоколада, а кто-то не добавляет чеснок. Эта закуска очень легка в приготовлении и каждый может внести что-то свое, что позволит блюду из баклажанов заиграть новыми оттенками вкуса.
Для приготовления капонаты по-сицилийски нам понадобится следующее:
- баклажаны (будет достаточно двух-трех штук);
- оливки зеленые (без косточек) – 200 г;
- уксус – 2 столовые ложки;
- сушеный орегано – 1 чайная ложка;
- помидоры (крупные) – 5 штук;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- петрушка – 1 пучок.
Этапы приготовления баклажанов:
- Баклажаны очищаем от кожицы, после чего нарезаем крупными кусочками.
- Складываем кусочки в дуршлаг, солим и оставляем под грузом на полчаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. Через 30 минут промываем баклажаны холодной водой и слегка отжимаем.
- Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки масла, высыпаем сверху баклажаны и орегано, перемешиваем.
- Эту баклажанную смесь обжариваем в течение пяти минут на сильном огне.
- Моем петрушку, сушим и мелко режем. Чеснок также разрезаем на маленькие кусочки. Все это выкладываем на сковородку, тушим еще минуты две, после чего добавляем оливки.
- Режем помидоры крупными кусочками, добавляем к баклажанам. Получившуюся смесь тушим еще 15 минут на слабом огне.
- Когда блюдо будет готово, добавляем уксус и приправляем его перцем и солью.
Тушеные баклажаны по-сицилийски
Тушеные баклажаны по-сицилийски – простое в приготовлении блюдо, родом из южной Италии, которое можно есть в качестве овощного гарнира. Также тушеные баклажаны по-сицилийски можно подавать как холодную закуску.
Что нам потребуется:
- баклажаны – 2-3 штуки;
- оливковое масло – около 70 г;
- помидоры – 4-5 штук;
- соль морская;
- уксус – 3 столовые ложки;
- сушеный орегано – 1 чайная ложка;
- черный перец (свежемолотый);
- петрушка – 1 пучок;
- лук (будет достаточно одной луковицы);
- чеснок – 1-2 зубчика;
- оливки зеленые без косточек – горсть;
- каперсы – на вкус;
- миндаль – 2 столовые ложки.
Этапы приготовления баклажанов по-сицилийски:
- Сначала ставим на огонь сковородку (лучше подойдет большая сковорода), чтобы разогреть оливковое масло.
- Промываем баклажаны, снимаем кожуру и режем на кружочки. Лук также нарезаем колечками.
- Баклажаны выкладываем на сковородку вместе с крупными дольками помидоров. Полученную смесь присыпаем орегано и солью по вкусу.
- Обжариваем баклажаны не более пяти минут, после чего добавляем чеснок, лук и петрушку. Затем присыпаем баклажаны каперсами и оливками, добавляем уксус и тушим еще пятнадцать минут на маленьком огне.
- В самом конце присыпаем все слегка поджаренным миндалем, солим и перчим по желанию.