Как замариновать грибы на зиму

Очень вкусные маринованные грибы — гордость любой хозяйки… Вот и пришла осень – пора консервации грибов. Как приятно их открыть из баночки на Новый год, под бой курантов и отведать вместе с шампанским. Опишем универсальный рецепт как замариновать грибы на зиму, который подходит для большинства, распространенных у нас видов грибов. Белые, маслята, подберезовики, моховики, сыроежки и многие другие. Главное, чтобы грибы были съедобными.

Универсальный рецепт маринованных грибов

1. Для начала грибы тщательно моем, режем. Выбросьте червивые, это не повлияет на маринованные грибы, но вряд ли вашим гостям приятно будет лицезреть у себя в тарелке маринованных червей. Перед маринованием в этом рецепте желательно грибы проварить около 15 минут. Всю посуду для закатывания стерилизуем: банки в духовке, остальное кипятим.
2. Заливаем грибы водой, покрывая их на сантиметр. Сливаем в кастрюлю только воду, добавляем столовый уксус и сахар. В пропорции полстакана 9% уксуса и 2 столовые ложки сахарного песка на 1 литр воды.
3. Добавляем разные специи: гвоздику, можно паприку и корицу, лавровый лист, черный горький перец.
4. Доводим до кипения смесь, опускаем наши грибочки в маринад.
5. Кипятим грибы в маринаде около 5 минут и накладываем в банки, предварительно тщательно стерилизованные. Заливаем банки с грибами подготовленным маринадом не до самого верха, после закатывания переворачиваем.
6. Ждем несколько месяцев, и открываем маринованные нежные грибочки.

• Можно отдельно закрыть маленькие грибочки, будет хит на праздничном столе.
• Следите, чтобы маринад не помутнел со временем, если это случится, то грибы есть нельзя – они испортились и могут быть опасны.

Маринованные маслята

Теплым осенним деньком вы прошлись по лесу и собрали замечательный грибов маслят. Как замариновать эти грибы на зиму и что еще можно с ними сделать? Можно пожарить, приготовить пиццу, суп, засолить, засушить, но самое вкусное, по-моему, это все-таки замариновать их на зиму. Какие же особенности маринования маслят, и какой рецепт маринада подойдет им.

Если у вас нет возможности приготовить грибы сейчас, они неплохо сохраняются до 24 часов в подсоленной воде.

Отличительной особенностью маслят, является то, что они имеют пленку на шапке, покрытую слизью, эта слизь накапливает песок и всякий мусор. При жарке и приготовлении супа ее убирать необязательно, просто нужно тщательно помыть, а вот при мариновании грибов она может дать некрасивый цвет и помутнение маринада, и это плохо не только по причине не эстетичности, а еще и по причине плохой различимости хороших и испорченных грибов. Чтобы эта пленка лучше снималась, поддержите над кипятком грибы около полутора минут, после уберите пленку. Не забудьте промыть грибы под прохладной водой.

1. Перед закрыванием грибы проварить. Посуду простерилизовать. Подготовить горячий маринад из расчета на литр воды добавить поваренную каменную соль 2 ст. л., сахарный песок 3 ст. л., душистого перца 3 гор., 9 горошин черного перца, лавровый лист, соцветие гвоздики, зубочек чеснока. Довести до кипения.
2. Банку наполнить проваренными грибами неполную, залить маринадом.
3. Добавить одну чайную ложку уксусной эссенции, или 7 чайных ложек 9% уксуса (на 1,5-литровую банку).
4. Подготовить место для медленного остывания грибов.
5. После полного остывания, поставить в темное холодное место.

Основным секретом сохранения маринованных грибов является хранение их в холоде, желательно, чтобы температура ни превышала 4 градуса, но вполне сойдет и погреб, если вы живете в частном доме.

Следите за тем, чтобы маринад не потемнел, если вы не снимали шкурки, то для осветления маринада можно добавить сок лимона. Это рецепты довольно-таки быстрого маринования, грибы будут готовы уже через 10 дней.

Белые грибы на зиму

Недаром белый гриб считается королем среди грибов. Его изумительный вкус и аромат редко с чем может сравниться. Отберите белые грибы отдельно, чтобы никакие другие ни испортили их уникальный вкус. Теперь их нужно замариновать на зиму.

1. Нарежем грибы средними кусочками, зальем прохладной водой и поставим на небольшой огонь.
2. Не замачивайте предварительно грибы в воде и не наливайте ее много при варке, потому как белые грибы очень сильно ее впитывают. Подготовьте для маринования только шляпки, ножки для этой цели не подходят, зато они хорошо годятся для жарки и засушки. Зимой из сушеных грибов получается замечательный суп или борщ.
3. Рассчитывайте на то, что грибы увариваются почти в три раза. Когда грибы закипят обязательно снимите с них пенку.
4. При варке добавьте лимонной кислоты примерно на 1 килограмм грибов пару грамм. Для маринада к литру воды добавляют 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лаврового листа 3 штуки, 2 гвоздики, 6 горошин душистого перца.
5. По вкусу можно добавлять укроп, корицу в палочках, петрушку, черный перец или чеснок.
6. Добавьте в банку с грибами по чайной ложки уксусной эссенции 70 процентов. Закатайте крышками и после остывания опустите в подвал.

Маринованные вкусные лисички

Замечательные, красивые грибы, маленькие, рыжие, очень подходят для маринования — лисички. Грибы, которые чаще всего подаются в ресторанах как лесные. Они реже бывают червивые, лучше сохраняются. Мариновать лучше всего шапочки лисичек оставляя короткие сантиметровые ножки.

1. Грибы перед маринованием на час замочить в холодной воде. Потом положить в воду с небольшим количеством соли и поставить на плиту, на нагрев.
2. Осторожно помешивая, снять пенку при ее образовании.
3. Лисички проваривать 10–15 минут пока они не осядут на дно. Откинуть на дуршлаг, и залить еще раз горячей водой.
4. Добавить из расчета на 1 кг: 1,5 ст. л. соли, сахара ч. л., 10 горошин горького черного перца, 3 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 100 мл 10% уксуса.
5. Когда лисички 16 минут проварились в маринаде, слить маринад в другую посудину. Лисички промыть тщательно водой из-под крана, холодной, что бы они ни слипались и имели красивый вид. Разложить грибы по банкам и залить горячим маринадом.
6. Можно добавить по зонтику укропа непосредственно в банки. Закрыть простерилизованными крышками, закатать и убрать в темное, прохладное место. Лисички замаринуются быстро, уже недели через две они готовы, но если еще подождать, то вкус их только улучшится.

Подосиновики в маринаде

Если вам посчастливилось попасть на грибницу подосиновиков, то можно считать что «грибной» год удался. Эти редко встречающиеся грибы не только очень красивые, а еще и великолепные на вкус. Сравнить их можно разве что только с королевским белым грибом. Рецепт немного сложноватый, но зато очень вкусный и сбалансированный. Главное, соблюдать пропорциив том, как замариновать на зиму грибы — подосиновики.

1. Отберите не испорченные и не червивые грибы, аккуратно промойте и быстро порежьте, пока они не успели потемнеть. Выкладываем в кастрюлю, подсаливаем воду и быстро начинаем варить. Варим около 30 минут, сливаем с грибов воду, промываем их.
2. Отдельно варим маринад: 3 измельченные репчатые луковицы, 2ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. специй (перемешать черный и душистый перец, лаврушку, семена горчицы, укропные семена, гвоздику), на литр воды.
3. На дно банок, после стерилизации, ложем зонтики укропа и листик смородины, зубок чеснока, тем же самым будем накрывать грибы перед закатыванием. Добавляем в смесь уксус и греем пока не закипит.
4. Накладываем грибы в банки, заливаем подготовленным маринадом, выкладываем сверху укроп, чеснок и смородину и закатываем банки. Есть такие маринованные грибочки можно спустя месяц.

Маринад хорош для консервирования других грибов: белый, опят, рыжиков, подберезовиков, польских, моховиков, сыроежек, зеленушек, и многих других.