Традиционно из домашнего винограда садоводы делают красное вино.
Предлагаю вам попробовать что-то новенькое — маринованный виноград на зиму, рецепты данной заготовки в нескольких вариантах представлены ниже.
Классический рецепт
Этот рецепт консервации винограда будет отличным дополнением к жареному мясу. Хорошо если виноград маринуется в больших емкостях, тогда его маринуют большими гроздями и это красиво смотрится на блюде, подаваемом на стол.
Ингредиенты маринада:
- Вода – 1 л;
- Сахар – 100 гр.;
- Уксус 9% – 100 гр.
Рецепт приготовления:
- Чтобы приготовить маринад, нужно смешать продукты, и проварить 5 минут.
- Вымытый виноград кладем в банки. Добавляем гвоздику, лавровый лист и заливаем кипящим маринадом.
- Ставим стерилизовать банку емкостью 1 литр на 12 минут.
- Закатать, а потом укутать на 6 часов.
- Хорошо использовать в салатах вместо чернослива и салат заиграет новыми красками.
Виноград по-армянски
Виноград — это символ Армении, так как по легенде он после потопа был высажен Ноем на горе Арарат. Для приготовления нужно иметь виноград сортов «Мсхали» или «Ачабаш» – 1 кг.
Ингредиенты для маринада:
- Вода – 100 гр.;
- Уксус 9% – 200 гр.;
- Соль – 20 гр.;
- Сахар – 50 гр.;
- Мед – 50 гр.;
- Гвоздика, кардамон – по 5 штук.
Рецепт приготовления:
- Вымытые грозди винограда высушить и расфасовать по банкам.
- Сварить маринад, из перечисленных выше продуктов, и горячим залить ягоды, находящиеся в банках.
- Закупорить их и стерилизовать 1 л. банки 20 минут.
Виноград с горчицей
Взять 1,5 килограмма винограда любого цвета для рецепта не имеет значения, главное, чтобы это были сорта крупного, столового винограда с упругой кожицей.
Ингредиенты маринада:
- Горчица – 5 ст.л. в зернах;
- Сухое белое вино – 400 гр.;
- Черный перец – 15 шт.;
- Винный белый уксус – 400 гр.;
- Соль –1,5 ч. л.;
- Сахар – 6 ст. л.;
- Корица – 2 палочки.
Рецепт приготовления:
- Разложить чистый виноград по емкостям и до самых краев залить холодным маринадом, укупоривать капроновой крышкой и отправить в подвал или холодильник.
- Виноград, замаринованный по этому рецепту, получится тугим, так как заливался холодным маринадом.
- Такие фрукты можно использовать вместо оливок, подавая на стол вино.
С зелеными яблоками и болгарским перцем
Ингредиенты:
- Виноград столового сорта;
- Болгарский перец красного, желтого и зеленого цвета;
- Яблоки зеленого цвета.
Ингредиенты маринада:
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус 9% – 35 гр.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Корицу – 2 гр.
Рецепт приготовления:
- Чтобы было красиво в банках все ингредиенты выложить послойно.
- Сначала кладем болгарский перец, а потом фрукты.
- Все заливаем горячим маринадом на пару минут, главное следить за временем, чтобы не передержать.
- Потом этот же маринад слить через сетку в кастрюльку и снова дать ему закипеть, залить второй раз, после чего закатать стерилизованными крышками.
- Так как ягоды почти не подаются тепловой обработки, то они остаются целыми и красивыми, ими можно украсить любой стол.
- Перевернуть все крышками вниз и укутать одеялом на 6 часов.
Виноград под крепкое спиртное
Этот виноград — замечательная закуска под крепкий спиртной напиток.
Ингредиенты:
- Виноград – 3 кг.;
- Вода – 4 л.;
- Сахар – 2 ст.;
- Соль – 4 ст. л.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Корица – 4 гр.;
- Уксус 6% – 200 гр.;
- Сухая горчица – 4 ст. л.
Рецепт приготовления:
- Берем сухую горчицу в порошке и замачиваем в холодной воде примерно на 7 часов, можно чуть дольше.
- Затем варим маринад и постепенно добавляем вышеперечисленные специи.
- После даем маринаду остыть и холодным заливаем ягоды, уложенные в чистые банки.
- Укупориваем и укутываем на 7 часов до полного остывания.
Виноград с мятой и розмарином
Говорят, что виноград, замаринованный на зиму, поэтому старинному рецепту имеет вкус оливок. Можете проверить сами.
Ингредиенты:
- Виноград кишмиш – 400 гр.;
- Черный перец горошком – четверть чайной ложки;
- Мята сушенная – 1 ч. л.
- Сушеный розмарин – пол чайной ложки;
- Свежий имбирь – 10 гр.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Вода – 200 гр.;
- Сахар –100 гр.;
- Уксус 9% – 5 ст. л.;
Рецепт приготовления:
- Сначала приготавливаем маринад, смешиваем все ингредиенты, кроме винограда, заливаем водой и доводим до кипения.
- Даем прокипеть примерно 5 минут, и остуживаем.
- Ягоды моем, отделяем плодоножки и накалываем в двух трех местах.
- Складываем все в чистые банки, добавляем розмарин, и заливаем еле теплым маринадом.
Маринованный виноград от бабушки Эммы
Мариновать будем крупный белый виноград 500 гр.
Ингредиенты маринада:
- Вода – 400 гр.;
- Уксус 5% – 80 гр.;
- Корица молотая – 2 гр.;
- Душистый перец горошком – 6 шт.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Сахар – 100 гр.;
Рецепт приготовления:
- Пока закипает маринад, виноград без косточек (кишмиш) чистим от веточек (или можно оставить маленькие веточки с 3-5 ягодами) плотно укладываем в банку.
- Заливаем горячим маринадом и плотно закрываем крышкой.
- Спустя четыре дня маринованный виноград готов.
- Если виноград делать на зимнюю заготовку, то его надо стерилизовать 15 минут на литровую банку.
- Хранить виноград надо в темном и холодном месте. Этот виноград хорош к шашлыку и бараньей лопатке.
По-деревенски
Ингредиенты:
- Виноград (крупный) – 500 г.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус винный – 25 мл.;
- Вода – 0,5 л.;
- Сушеный перец Чили – 15 г.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – 20 г.;
- Сахар – 35 г.;
- Розмарин – 1 веточка;
- Перец душистый – 3-5 горошин;
- Корица – 1 веточка.
Рецепт приготовления:
- С чистого винограда обобрать все веточки. В емкость кладем розмарин, чеснок и перец Чили.
- Затем на половину банки накладываем виноград, опять специи и до верха наполняем банку ягодой.
- Из воды и специй сделать маринад, и холодным залить в банки.
- Сверху налить столовую ложку растительного масла и закупорить крышкой.
- Хранить в холодном месте, где температура не выше 5 градусов Цельсия.
Маринованные листья винограда
Листья используют в армянской кухне, делая из них голубцы (долмы). Листья придают голубцам специфический вкус с кислинкой. Кроме того в листьях содержится много полезных микроэлементов и сахароза.
Ингредиенты:
- Виноградные листья – примерно 100 штук;
- Сахар – 15 гр.;
- Уксус 9% – 150 гр.;
- Вода – 1 литр;
- Соль – 1,5 ст. л.;
Рецепт приготовления:
- Важно правильно выбрать листья. Они должны быть от сортов белого винограда иметь такой размер, чтобы из них можно было накрутить голубцов.
- Теперь правильно вкладываем в банки. Для этого берем стерилизованные полулитровые банки.
- Листья складываем в стопочку примерно по 5 штук и заворачиваем их в трубочку и таким способом вкладываем их в банку как бы стоя на боку.
- Маринад заливаем горячим и закатываем.
- Теперь надо перевернуть банки, укутать и так они будут стоять до полного остывания.