Маринованный виноград на зиму: рецепты

Традиционно из домашнего винограда садоводы делают красное вино.

Предлагаю вам попробовать что-то новенькое — маринованный виноград на зиму, рецепты данной заготовки в нескольких вариантах представлены ниже.

 Классический рецепт

Этот рецепт консервации винограда будет отличным дополнением к жареному мясу. Хорошо если виноград маринуется в больших емкостях, тогда его маринуют большими гроздями и это красиво смотрится на блюде, подаваемом на стол.

Ингредиенты маринада:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 100 гр.;
• Уксус 9% – 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать продукты, и проварить 5 минут.
2. Вымытый виноград кладем в банки. Добавляем гвоздику, лавровый лист и заливаем кипящим маринадом.
3. Ставим стерилизовать банку емкостью 1 литр на 12 минут.
4. Закатать, а потом укутать на 6 часов.
5. Хорошо использовать в салатах вместо чернослива и салат заиграет новыми красками.

Виноград по-армянски

Виноград — это символ Армении, так как по легенде он после потопа был высажен Ноем на горе Арарат. Для приготовления нужно иметь виноград сортов «Мсхали» или «Ачабаш» – 1 кг.

Ингредиенты для маринада:

• Вода – 100 гр.;
• Уксус 9% – 200 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Сахар – 50 гр.;
• Мед – 50 гр.;
• Гвоздика, кардамон – по 5 штук.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые грозди винограда высушить и расфасовать по банкам.
2. Сварить маринад, из перечисленных выше продуктов, и горячим залить ягоды, находящиеся в банках.
3. Закупорить их и стерилизовать 1 л. банки 20 минут.

Виноград с горчицей

Взять 1,5 килограмма винограда любого цвета для рецепта не имеет значения, главное, чтобы это были сорта крупного, столового винограда с упругой кожицей.

Ингредиенты маринада:

• Горчица – 5 ст.л. в зернах;
• Сухое белое вино – 400 гр.;
• Черный перец – 15 шт.;
• Винный белый уксус – 400 гр.;
• Соль –1,5 ч. л.;
• Сахар – 6 ст. л.;
• Корица – 2 палочки.

Рецепт приготовления:

1. Разложить чистый виноград по емкостям и до самых краев залить холодным маринадом, укупоривать капроновой крышкой и отправить в подвал или холодильник.
2. Виноград, замаринованный по этому рецепту, получится тугим, так как заливался холодным маринадом.
3. Такие фрукты можно использовать вместо оливок, подавая на стол вино.

 С зелеными яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Виноград столового сорта;
• Болгарский перец красного, желтого и зеленого цвета;
• Яблоки зеленого цвета.

Ингредиенты маринада:

• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 35 гр.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Корицу – 2 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы было красиво в банках все ингредиенты выложить послойно.
2. Сначала кладем болгарский перец, а потом фрукты.
3. Все заливаем горячим маринадом на пару минут, главное следить за временем, чтобы не передержать.
4. Потом этот же маринад слить через сетку в кастрюльку и снова дать ему закипеть, залить второй раз, после чего закатать стерилизованными крышками.
5. Так как ягоды почти не подаются тепловой обработки, то они остаются целыми и красивыми, ими можно украсить любой стол.
6. Перевернуть все крышками вниз и укутать одеялом на 6 часов.

 Виноград под крепкое спиртное

Этот виноград — замечательная закуска под крепкий спиртной напиток.
Ингредиенты:

• Виноград – 3 кг.;
• Вода – 4 л.;
• Сахар – 2 ст.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Корица – 4 гр.;
• Уксус 6% – 200 гр.;
• Сухая горчица – 4 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Берем сухую горчицу в порошке и замачиваем в холодной воде примерно на 7 часов, можно чуть дольше.
2. Затем варим маринад и постепенно добавляем вышеперечисленные специи.
3. После даем маринаду остыть и холодным заливаем ягоды, уложенные в чистые банки.
4. Укупориваем и укутываем на 7 часов до полного остывания.

Виноград с мятой и розмарином

Говорят, что виноград, замаринованный на зиму, поэтому старинному рецепту имеет вкус оливок. Можете проверить сами.

Ингредиенты:

• Виноград кишмиш – 400 гр.;
• Черный перец горошком – четверть чайной ложки;
• Мята сушенная – 1 ч. л.
• Сушеный розмарин – пол чайной ложки;
• Свежий имбирь – 10 гр.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода – 200 гр.;
• Сахар –100 гр.;
• Уксус 9% – 5 ст. л.;

Рецепт приготовления:

1. Сначала приготавливаем маринад, смешиваем все ингредиенты, кроме винограда, заливаем водой и доводим до кипения.
2. Даем прокипеть примерно 5 минут, и остуживаем.
3. Ягоды моем, отделяем плодоножки и накалываем в двух трех местах.
4. Складываем все в чистые банки, добавляем розмарин, и заливаем еле теплым маринадом.

Маринованный виноград от бабушки Эммы

Мариновать будем крупный белый виноград 500 гр.

Ингредиенты маринада:

• Вода – 400 гр.;
• Уксус 5% – 80 гр.;
• Корица молотая – 2 гр.;
• Душистый перец горошком – 6 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Сахар – 100 гр.;

Рецепт приготовления:

1. Пока закипает маринад, виноград без косточек (кишмиш) чистим от веточек (или можно оставить маленькие веточки с 3-5 ягодами) плотно укладываем в банку.
2. Заливаем горячим маринадом и плотно закрываем крышкой.
3. Спустя четыре дня маринованный виноград готов.
4. Если виноград делать на зимнюю заготовку, то его надо стерилизовать 15 минут на литровую банку.
5. Хранить виноград надо в темном и холодном месте. Этот виноград хорош к шашлыку и бараньей лопатке.

По-деревенски

Ингредиенты:

• Виноград (крупный) – 500 г.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус винный – 25 мл.;
• Вода – 0,5 л.;
• Сушеный перец Чили – 15 г.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 20 г.;
• Сахар – 35 г.;
• Розмарин – 1 веточка;
• Перец душистый – 3-5 горошин;
• Корица – 1 веточка.

Рецепт приготовления:

1. С чистого винограда обобрать все веточки. В емкость кладем розмарин, чеснок и перец Чили.
2. Затем на половину банки накладываем виноград, опять специи и до верха наполняем банку ягодой.
3. Из воды и специй сделать маринад, и холодным залить в банки.
4. Сверху налить столовую ложку растительного масла и закупорить крышкой.
5. Хранить в холодном месте, где температура не выше 5 градусов Цельсия.

Маринованные листья винограда

Листья используют в армянской кухне, делая из них голубцы (долмы). Листья придают голубцам специфический вкус с кислинкой. Кроме того в листьях содержится много полезных микроэлементов и сахароза.

Ингредиенты:

• Виноградные листья – примерно 100 штук;
• Сахар – 15 гр.;
• Уксус 9% – 150 гр.;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 1,5 ст. л.;

Рецепт приготовления:

1. Важно правильно выбрать листья. Они должны быть от сортов белого винограда иметь такой размер, чтобы из них можно было накрутить голубцов.
2. Теперь правильно вкладываем в банки. Для этого берем стерилизованные полулитровые банки.
3. Листья складываем в стопочку примерно по 5 штук и заворачиваем их в трубочку и таким способом вкладываем их в банку как бы стоя на боку.
4. Маринад заливаем горячим и закатываем.
5. Теперь надо перевернуть банки, укутать и так они будут стоять до полного остывания.