Хачапури с сыром: рецепт приготовления в домашних условиях с фото и видео

Сегодня трудно встретить человека, никогда не пробавшего изумительные блюда грузинской национальной кухни. И, конечно, хачапури – этот национальный грузинский пирог – известен всем.

Внешне хачапури напоминает ватрушку или беляш, приготовленный в закрытом или полуоткрытом виде. Кроме того, встречаются хачапури в форме квадрата, круга, треугольника или овала. Бывает этот пирожок и в форме лодочки. Всё зависит от того, из какого района Грузии происходит человек, его делающий. В начинку берётся большое содержание крупно тёртого сыра, часто рассольного (фета, моцарелла, брынза), а не мясо или творог.

Важной особенностью приготовления этого вкуснейшего пирога является его тесто. Его следует замешивать не круто, чтобы оно получилось очень лёгким, практически «воздушным», с добавлением соды в кисломолочный продукт, такой как мацони. Сегодня очень распространено использование кефира со сметаной вместо мацони, и минеральной газированной воды – вместо соды.

Хачапури «По-Аджарски»

Классический хачапури «По-Аджарски» представляет собой открытый пирог в форме лодочки с начинкой из расплавленного сладкосливочного масла смешанного с рассольным сыром остросолёного вкуса, залитой нежной яичницей-глазуньей.

У него получается такой аппетитный вид, этот хачапури хочется немедленно съесть.

Список продуктовых ингредиентов для 10-ти классических хачапури «По-Аджарски»:

Тесто на хачапури «По-Аджарски»:

• Вода минеральная, газированная – 200 г
• Молоко коровье от 2,5% жирности – 200 г
• Кефир – 200 г
• Дрожжи сухие – 10 г
• Соль мелкая йодированная – 10 г
• Сахар белого сорта в песке – 30 г
• Свежие крупные куриные яйца – 2 шт + 2 шт (для смазки хачапури)
• Мука белая, пшеничная в/сорт – 600 г

Начинки в хачапури «По-Аджарски»:

• Сыр «Сулугуни» или «Чанах» — 400 г
• Крупные и свежие куриные яйца – 10 шт (по количеству пирогов)
• Масло рафинированное, растительного вида – 75 г
• Масло сладкосливочного вкуса – 100 г

Этапы пошагового приготовления:

1. В небольшой кастрюльке с толстым дном и антипригарным покрытием подогреть молоко. Оно должно быть тёплым, а не горячим.
2. Теперь следует приготовить опару дрожжевого теста на хачапури. В глубокой миске-чаше смешать минеральную газированную воду с тёплым молоком, сахарным песком и дрожжами. Хорошо размешать.
3. Накрыть поверхность миски-чаши чистой тряпочкой или пищевой плёночкой и убрать в очень тёплое место на полчаса – «подходить». На поверхности раствора-опары должна образоваться «пышная шапочка».
4. «Подошедшую» опару вылить в глубокую специальную миску. Добавить к ней содержимое свежих крупных куриных яиц, соль, кефир и муку, которую следует всыпать медленно, постепенно просеивая. Можно вымешивать тесто.
5. Приготовленное тесто скатать в тугой круг и переложить в другую, чисто вымытую миску. Накрыть полотенцем (можно бумажным) и оставить в тёплом месте на час.
6. За это время тесто в своём объёме должно сильно увеличиться. Практически в три раза. Обмять его и оставить ещё на полчаса.
7. Пришло время заняться начинкой для хачапури. Крупно натереть рассольный сыр и переложить его в миску «специальную для блендера».
8. В миску к натёртому сыру добавить свежих крупных куриных яиц и масло со сладкосливочным вкусом и очень хорошо перемешать.
9. Можно использовать любой из бытовых приборов: комбайн/миксер/блендер.
10. Полученную начинку разделить на 10-ть равных частей.
11. «Подошедшее» тесто разделить на 10-ть равных частей. Каждую часть по отдельности и все вместе раскатать в пласты-овалы.
12. В середину каждого раскатанного овала положить подготовленную начинку в середину. Края тестового овала должны оставаться свободными.
13. Края у каждого тестового овала завернуть вверх, чтобы были сформованы «лодочки».
14. Оставшиеся яйца, предназначенные для смазки «лодочек», сильно и быстро взбить ручным венчиком.
15. Переложить сформованные хачапури на противень, который следует предварительно застелить пергаментом и смазать маслом.
16. Каждый хачапури обильно промазать взбитым яйцом. Особенно нужно хорошо и тщательно промазать бортики хачапури.
17. За время подготовки хачапури для выпечки прогреть домашнюю духовку до 180-ти градусов.
18. Поставить противень с хачапури в духовку на 25-ть минут
19. По истечении времени вынуть противень с хачапури из духовки и в серединку каждого пирожка-лодочки влить по куриному яйцу. Делать эту процедуру следует очень внимательно и аккуратно. Желток должен остаться целым.
20. Вернуть противень с хачапури «По-Аджарски» в духовку и допекать их ещё 10-ть минут. За это время белок сготовиться, а желток останется жидковатым.

Получится необыкновенной красоты и вкусности аппетитный завтрак!

Хачапури «По-Мегрельски»

Закрытый круглый пирог с огромным количеством начинки из смеси сыров — рассольного и с острым обычным, на поверхности которого вкусная хрустящая корочка из сыра, взбитого с яичным желтком – это и есть один из множества видов грузинского национального хачапури. Вкуснейший хачапури «По-Мегрельски».

Подавать хачапури «По-Мегрельски» следует только свежеприготовленным и тёплым. Кушать его рекомендуется утром (на завтрак) или вечером (на ужин), запивая насыщенным зелёным чаем или сухим вином из винограда.

Список продуктовых ингредиентов для 2-х хачапури «По-Мегрельски»:

• Мука в/сорта – 600 г
• Молоко обычное, коровье – 400 г
• Сметана любой жирности – 200 г
• Свежие крупные куриные яйца – 2 шт
• Соль мелкая – 10 г
• Сахар в пудре или песке – 20 г
• Сухие быстродействующие дрожжи – 20 г (пачка)
• Сыр сулугуни или брынза (обязательно рассольный) – 400 г
• Сыр твёрдый острого сорта – 200 г
• Масло «Оливковое», рафинированное – 100 г
• Сырые желтки от больших и свежих куриных яиц – 2 шт

Этапы пошагового приготовления:

1. Смешать в глубокой миске просеянную сквозь мелкое ситечко муку с дрожжами.
2. Согреть молоко до тепла и добавить его смесь из муки с дрожжами.
3. Сюда же положить содержимое свежих крупных куриных яиц, сметану, соль, масло «Оливковое» и сахарную пудру.
4. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы замесить тесто. Оно должно получиться тугим, но пластичным и совсем не прилипающим к рукам.
5. Обернуть тесто в мокрое холодное полотенце.
6. Положить тесто на большую тарелку и убрать в холодильник на полчаса.
7. Пришло время заняться сырной начинкой для хачапури. Сыры сулугуни или брынзу, также, как и твёрдый острого сорта, крупно натереть. Сложить в одну миску и перемешать.
8. Небольшую часть, примерно 1/5, полученной сырной смеси убрать в маленькую миску.
9. Вынуть тесто из холодильного шкафа и снять с него полотенце.
10. Поделить тесто на две одинаковые части и раскатать их небольшими окружностями.
11. Из перемешанного крупно натёртого сыра сделать два одинаковых колобка и поместить каждый по центру своего тестового круга.
12. Свернуть каждый из тестовых кружков с сыром в мешочек и завязать. Образовавшиеся поверх мешочка излишки (хвостик) спрятать.
13. Полученные мешочки с сырной начинкой положить на стол на узел и раскатать в круг, с диаметром равным большой тарелке.
14. Переложить полученные пироги на противень, который следует предварительно застелить пергаментом и смазать маслом.
15. В мисочку с оставшейся сырной смесью добавить сырые желтки от больших и свежих куриных яиц и вмешать их в сыр.
16. Каждый пирог обильно промазать желтково-сырной смесью, распределив её по полной поверхности хачапури.
17. Поставить противень с пирогами в прогретый до 180-ти градусов духовой шкаф на полчаса.
18. Кушать хачапури «По-Мегрельски» следует сразу как приготовится.

Рекомендация в этот рецепт:
Сыры можно не тереть, а провернуть в мясорубке.

Хачапури «По-Имеретински»

Хачапури «По-Имеретински» — ещё один из видов грузинских национальных лепёшек с начинкой на основе сыра. Этот хачапури тоже очень вкусный и довольно просто готовится самостоятельно дома. Причём, никаких специальных навыков для этого не требуется. Главное, точно соблюдать рецепт.

Список продуктовых ингредиентов для 2-х хачапури «По-Имеретински»:

• Мука в/сорта заранее просеянная – 1,6 кг
• Молоко обычное, коровье, прогретое заранее – 600 г
• Вода минеральная газированная – 300 г
• Сметана любой жирности – 200 г
• Свежие крупные куриные яйца – 2 шт
• Соль мелкая – 20 г
• Сахар в пудре или песке – 40 г
• Сухие быстродействующие дрожжи – 20 г (пачка)
• Сыр сулугуни или брынза (обязательно рассольный) – 500 г
• Сыр твёрдый острого сорта – 300 г
• Масло «Подсолнечное», рафинированное – 100 г
• Масло сладкосливочного вкуса – 85 г (в тесто) + 100 г (в начинку)
• Сырые белки от больших и свежих куриных яиц – 2 шт

Этапы в пошаговом приготовлении:

1. Приготовить тесто на хачапури «По-Имеретински». В большой миске соединить молоко, прогретое заранее, газированную минеральную воду, сахар с солью и дрожжи. Смешать продукты и оставить на час.
2. Сладкосливочное масло размягчить и добавить в дрожжевую смесь.
3. Сюда же положить сметану, подсолнечное масло и всю просеянную муку.
4. Перемешать и дождаться пока тесто поднимется и увеличится в своём объёме в 2,5 раза.
5. Как только тесто поднимется, его следует обмять и оставить ещё на полчаса.
6. Снова обмять тесто и поделить на две равные части.
7. Сыры сулугуни или брынзу, также, как и твёрдый острого сорта, крупно натереть. Сложить в одну миску, добавить сырые белки от свежих куриных яиц и масло сладкосливочного вкуса. Перемешать.
8. Приготовленную сырную массу разделить пополам и сформовать шарики.
9. Раскатать обе части теста в круги.
10. На каждый из раскатанных тестовых кружков положить по шарику сырной начинки. Собрать в колобок.
11. Оба колобка снова раскатать. Должно получить две лепёшки.
12. Прогреть духовку (до 250-ти градусов) вместе с противнем, на котором планируется выпекать хачапури «По-Имеретински».
13. На прогретый противень переложить обе лепёшки — хачапури «По-Имеретински». Влажной рукой примять каждую лепёшку сверху, оставив небольшое отверстие, чтобы тесто могло дышать.
14. Выпекать хачапури «По-Имеретински» полчаса.
15. Кушать хачапури «По-Имеретински» следует сразу как приготовится, запивая чаем или вином.

Хачапури с сыром из слоёного теста

Это замечательный рецепт быстрого и лёгкого приготовления лепёшек с сыром по типу грузинских хачапури. Выпекать их следует в духовке, а кушать можно тёплыми или остывшими.

На полное приготовление хачапури с сыром из слоёного теста максимально будет затрачено полтора часа.
Внешне этот хачапури напоминает ватрушку «По-Венгерски».

Список продуктовых ингредиентов для 10-ти лепёшек:

• Заранее заготовленное слоёное тесто – 800 г
• Сыр твёрдый острого сорта – 250 г
• Брынза (чанах/сулугуни) – 150 г
• Свежие крупные куриные яйца – 2 шт
• Мука для раскатки теста – 100 г

План пошагового приготовления:

1. Тёплое слоёное тесто тонко раскатать и порезать на квадраты.
2. Оба вида сыра — брынзу и твёрдый острого сорта — крупно натереть. Сложить в одну миску.
3. В миску к тёртому сыру добавить содержимое от сырых свежих куриных яиц и перемешать. Должна получиться масса однородной консистенции.
4. Полученную начинку разложить по тестовым квадратам, аккуратно выкладывая её на серединку будущих лепёшек. Края квадрата соединить к середине.
5. Подготовить духовку и противень. Температура в духовом шкафу перед выпеканием хачапури должна быть 180-т градусов.
6. Противень застелить пергаментным листом, который необходимо промаслить. Затем разложить на нём подготовленные хачапури и выпекать полчаса.
7. Кушать тёплыми, запевая чаем или кофе.

Хачапури, приготовленные из теста, замешанного на кефире

Чем больше нравится блюдо, тем многочисленнее количество рецептов его приготовления, и тем они изобретательнее. Часто усовершенствованный рецепт весьма далёк от оригинала, но от этого блюдо не становится хуже.
Тесто для классического хачапури, замешанное на кефире, заслуживает особого внимания. Его очень просто и легко готовить, а результат превосходит все ожидания.

Это очень вкусные лепёшки, приготовленные по типу грузинских хачапури. Они также выглядят и кушать их следует тёплыми, запивая вином или чаем.
Тесто на хачапури следует готовить по этому рецепту.
Начинку и алгоритм приготовления следует взять из рецепта 3 или рецепта 2, также, вышеприведённых в этой статье.

Перечень продуктов в пропорциях и с весом для этого теста на 10-ть хачапури:

• Кефир свежий. Можно домашнего приготовления – 700 г
• Мука – 1,2 кг
• Свежие и крупные куриные яйца – 2 шт
• Сахар в песке/пудре – 25 г
• Соль – 10 г
• Вода минеральная газированная – 200 г

Рецепт приготовления:

1. В глубокую стеклянную миску, предназначенную для замеса теста нужно налить кефир и минеральную газированную воду. Перемешать.
2. В миску жидкости добавить сахар с солью и содержимое сырых куриных яиц. Снова перемешать.
3. В эту же миску постепенно, небольшими горстями, добавлять муку, просеивая её сквозь мелкодырчатое ситечко и постоянно перемешивая продуктовые ингредиенты.
4. Тесто замесить и сформовать из него плотный круг.
5. Взять пищевую плёнку и обмотать ею подготовленный круг теста. Убрать его на полку холодильного шкафа на час.

Быстрые ленивые хачапури на сковороде

Это традиционное блюдо национальной грузинской кухни можно приготовить мгновенно и получить в результате потрясающий воображение завтрак (ужин).

Продукты-ингредиенты в хачапури, приготовленные на сковороде:

• Твёрдый острый сыр – 250 г
• Свежие и крупные куриные яйца – 4 шт
• Сметана, жирностью не меньше 20% — 250 г
• Мука – 600 г
• Смесь из свежей зелени (петрушка, кинза, укроп) – на свой вкус в равных долях каждого вида
• Масло растительного вида для обжарки хачапури – 80 г

Пошаговое приготовление:

1. Сыр крупно натереть.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. В большой миске смешать вместе муку, зелень, сметану, сыр, и содержимое сырых куриных яиц.
4. Разогреть растительное масло на сковороде.
5. Выкладывать жидкое тесто на прогретое растительное масло.
6. Накрыть сковородку с лепёшкой крышкой и обжаривать её на огне средней силы 7-9 минут. За это время лепёшка должна хорошо схватиться.
7. Аккуратно перевернуть лепёшку и жарить ещё 7-9 минут.

Хачапури из лаваша

Это ещё один современный способ по приготовлению для завтрака (ужина) замечательного пирога – хачапури с традиционной для него начинкой из сыра с творогом и зеленью.

Продуктовый набор ингредиентов:

• Тонкий большой самый свежий, гибкий и мягкий лаваш «Армянский» — 2 шт
• Сыр сорта «Тильзитер» или «Гауда» — 300 г
• Творог зернистый, рассыпчатый, но не водянистый, лучше жирностью не ниже 5% — 300 г
• Крупные и свежие куриные яйца – 2 шт
• Сметана любой жирности – 60 г
• Масло рафинированное, «Подсолнечное» — 30 г
• Молодая зелень укропа – 15 г

Пошаговый план приготовления хачапури из лаваша:

1. Приготовить смесь-начинку в хачапури из лаваша. В небольшой ёмкости-миске смешать заранее мелко натёртый сыр сорта «Тильзитер» или «Гауда» с размятым творогом, сметаной и содержимым сырых куриных яиц.
2. Должна получиться масса гладкой однородной консистенции. Можно подсолить, если на вкус начинка будет совсем несолёной.
3. Молодую зелень укропа тщательно промыть, обсушить и измельчить. Добавить к творожно-сырной массе и вмешать его туда.
4. Каждый лист лаваша развернуть и по узкому его краю полоской выложить творожно-сырно-укропную начинку.
5. Свернуть лаваши в рулеты, слегка их придавив.
6. На заранее подогретое масло «Подсолнечное» в сковородке положить лавашные рулеты и обжаривать их с обеих сторон до образования румяной розово-коричневой корочки с золотистым отливом.
7. Готовые рулеты порезать на порции и их можно кушать, наслаждаясь и получая удовольствие.