Корейская кухня набирает популярности все больше и больше. Острые пахучие кушанья прекрасно подойдут для обычных и праздничных столов. Огурцы по-корейски непохожи на обычные консервированные. Они намного пикантней. Этот интересный салат приготовить несложно. Составляющая основа этого блюда огурец, помидор, приправа. Если добавить болгарский перец, чеснок, горчицу, горький перец и другие приправы на свой лад, то это только усилит вкус салата. Это блюдо можно кушать как свежим так и в виде заготовок.
Огурец по-корейски бывает в разных интерпретациях: рецепт быстрого приготовления без стерилизации с горчицей; огурец по-корейски с морковью; огурцы по-корейски с болгарским перцем; прекрасный рецепт из переросших огурцов в томате, без моркови; рецепт огурцов на зиму с приправой для корейской моркови.
На заметку:
- Для приготовления красивых салатов овощи желательно стараться резать одинаковыми кубиками, полосками или кружочками.
- Если овощи с толстой кожицей, желательно их заблаговременно пробланшировать — подержать в кипящей воде несколько минут. После тепловой обработки кожица станет более нежной, что улучшит вкусовые качества будущего салата.
- Желательно точно соблюдать рецептуру. В специях можно подключить фантазию.
Немного про сорта огурцов. Каждый сорт пригоден для разных видов обработки. Сорт Муромский ранний . Его лучше употреблять свежим.
Вязниковские хороши и свежими, и в засолку.
А вот Неженские — это поздний сорт. Салаты из них превосходные.
Огурцы по-корейски быстрого приготовления без стерилизации с горчицей
Приготовление корейского салата считается самым быстрым. Много времени не занимает, но получается вкусным.
На 4 кг огурцов(желательно маленькие, одного размера) берем:
- Чеснок- 6-8 зубков,
- Масло растительное — 200 гр.,
- Уксус 9% — 200 гр.,
- Соль — 100 гр.,
- Сахар — 200 гр.,
- Перец черный горошком — 1ст.л.,
- Семена горчицы — 1ст.л.,
- Зелень по вкусу.
Рецепт приготовления огурцов корейских:
- Замачиваем в холодной воде огурцы на один час. После разрезаем его вдоль на четыре части, ложим в большую миску, чтобы было удобно мешать.
- Засыпаем огурцы солью, сахаром и горчицей.
- Чесночницей давим чеснок. Присыпаем его солью. Добавляем к огурцами.
- Черный перец раздавливаем в порошок. И тоже добавляем.
- Зелень мелко режем. Посыпаем огурцы. Зелень выбираем кому какая нравится. Можно укроп и петрушку, можно смесь фенхеля, петрушки и базилика. Эти травы очень ароматные и привлекательность блюда увеличивается.
- Заливаем все растительным маслом. Тушим 15 минут.
Перед тем как накладывать в банки пробуем салат на вкус. Если чего не достает, добавляем. Наполняем стерилизованные банки 0,5 литра.
Огурцы по-корейски с морковью на зиму
Этот салат по-корейски просто объедение.
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Чеснок — 1 головка,
- Масло растительное-125 гр.,
- Уксус 9% — 15 гр.(желательно яблочный),
- Перец красный острый — 1 шт.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.,
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
Рецепт по-корейски на зиму:
- Свежесорванные огурцы погружаем в холодную воду на один-два часа. Если же овощи были собраны один-два дня назад, то время выдержки в воде надо увеличить до трех-четырех часов.
- Перед тем как порезать огурцы брусочками, попробуйте их на горечь, чтобы салат получился вкусным.
- Свежую морковь трем на терке для корейских салатов, то есть длинной соломкой. Посыпаем морковной соломкой огурцы.
- Берем чеснок, чуть придавили его и посыпали солью. После этого он быстрее пустит сок и наполнит ваш салат по-корейски душистым запахом. Чеснок режем пластинками.
- Красный перец очищаем от семечек и режем кружочками.
- Все аккуратно перемешиваем.
- Добавляем черный перец, раздавленный в порошок.
- В отдельной кастрюльке или миске приготовим из уксуса и постного масла маринад. Заливаем и выдерживаем овощи в нем два часа. Обалденным запахом наполнится ваша кухня.
Пока настаивается салат простерилизуем банки, крышки прокипятим. По истечении двух часов в банки плотно накладываем овощную смесь, доливаем маринад, закрываем крышками и стерилизуем. Чтобы сохранить салат на зиму, простерилизуйте огурцы в банках в кипящей воде, то есть поставив их в широкую кастрюлю с холодной водой на кусок ткани, чтобы не лопнули. А затем на медленном огне выдержите определенное время. Литровые — 30 мин., пол литровые — 20 мин. Закатайте крышками.
Потом банки с огурцами по-корейски закатываем, переворачиваем, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем на сутки. После ставим в кладовку или погреб и храним до зимы.
Огурцы по-корейски с болгарским перцем
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Сладкий болгарский перец — 500 гр. (красный или зеленый по желанию),
- Репчатый лук — 500 гр.,
- Чеснок — 7 зубков,
- Острый горький перец — 1 ст.л.,
- Масло растительное — 100 гр.,
- Уксус 9% — 100 гр.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.
Приготовление огурцов способом по-корейски:
- Огурцы шинкуем кружочками.
- Сладкий перец — соломкой.
- Лук — кубиками.
- Морковь — на терке по-корейски.
- В миске все перемешиваем.
- Добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, мелко нарезанный горький перец.
- Поливаем овощную смесь растительным масло, посыпаем сахаром, добавляем уксус, соль.
Все аккуратно перемешиваем. Ставим мариноваться огурцы по-корейски на два часа. Потом раскладываем в простерилизованные банки смесь, доливаем маринад, накрываем крышками и стерилизуем. Пол литровые — 30 мин., литровые — 1 час. После плотно закатываем и ставим на хранение.
Рецепт из переросших огурцов в томате, без моркови
На 1 кг переросших огурцов берем:
- Чеснок-1 крупная головка,
- Масло растительное-100 гр.,
- Уксус 9% — 200 гр.,
- Соль — 1 ст.л.,
- Сахар — 100 гр.,
- Острый красный перец — 1/2 шт.,
- Помидоры — 1/2 кг.,
- Смесь для корейской морковки — 1/2ст.л.
Рецепт приготовления салата по-корейски:
- Переросшие огурцы натираем на терке по-корейски, средних размеров режем кружочками.
- Сладкий перец и горький очищаем от серединок и нарезаем кружочками.
- Помидоры обдаем кипятком, потом под холодную воду. Снимаем кожица. Очищенные помидоры режем дольками. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере.
- Чеснок-через чесночницу.
- Все овощи смешиваем. Ставим на огонь. Кипятим на маленьком огне 30 мин., постоянно помешивая. Доливаем уксус, тушим смесь ещё 5 мин.
Раскладываем в простерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом. Так оставляем пока не остынут банки. Потом ставим на хранение.
Рецепт огурцов с приправой для корейской моркови
На 2 кг огурцов берем:
- Морковь — 500 гр.,
- Чеснок — 7 зубков,
- Масло растительное — 125 гр.,
- Уксус 9% — 125 гр.,
- Приправа для корейской моркови — 1 ст.л.,
- Соль — 50 гр.,
- Сахар — 100 гр.,
- Укроп — пучок.
Приготовление салата с приправой по-корейски:
- Огурцы крупных и средних размеров замачиваем на 4 часа в воде. Потом их режем брусочками.
- Морковь натираем на терке для корейских салатов.
- Укроп мелко режем, чеснок пропускаем через пресс.
- Все овощи перемешиваем.
- Отдельно готовим маринад. Для этого смешиваем растительное масло, соль, сахар, уксус и корейскую приправу.
- Заправляем полученным маринадом по-корейски овощи и даем настояться один час при комнатной температуре. Потом салат отправляем в холодильник на пять часов.
По истечении времени салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками и ставим на огонь стерилизоваться пол литровые банки на 10 мин., литровые — на 15 мин. Во время стерилизации под банки подкладываем салфетку, чтобы они не треснули. Закатываем и под одеяло до полного остывания. Храним огурцы по-корейски в кладовке или погребе.
Какой вариант салата «Огурцы по-корейски» вам больше понравился?